媒体称吃50克蛋黄月饼相当于吃25串烤肉

  提到中秋节,自然离不开月饼,在北方,这是家家户户中秋餐桌上必不可少的点心。和许多人一样,每到中秋节,西安市民王阿姨的家总少不了月饼,朋友送的、儿女拿的,总有那么几天时间,家里的月饼礼盒随处可见。

  50多岁的王阿姨一直保持着节俭持家的习惯,家里那么多月饼总不能扔掉吧,于是每年的中秋节前后,王阿姨和老伴早饭和晚饭总以月饼为食,“每天早上吃一两块月饼,喝点牛奶,晚上也一样,又不浪费,多好啊!”王阿姨说。

  王阿姨回忆,去年中秋节后的第二天,看见市场上大批处理月饼,一块月饼一块五毛钱,比平时便宜很多,就买了一些,“那个月我和老伴的早餐、晚餐都是月饼”。但是没过多久,王阿姨和老伴就觉得身体不适,常有恶心症状,而且中午也不太想吃饭,她想这是不是和老吃月饼有关系。去医院一检查,果然是这样,月饼中高含脂肪和糖,他们吃了过多的月饼加重了脾胃负担,引起消化不良。

  月饼大多味道以甜为主,吃的多了,对人身体是否有危害?危害有多大?一些特殊人群,如糖尿病人、脂肪肝病人,吃月饼时应注意哪些问题?

  为了更好地解答市民心里的疑问,我们需要先知道月饼中的油脂含量。我们通过实验来提取不同口味月饼中的油脂,揭开月饼神秘的面纱,然后再根据实验结果告诉你吃月饼的健康方式。

  实验原理:根据“相似相溶”原理,用有机试剂石油醚,利用回流装置将月饼中的油脂充分浸提。再将回流装置改为蒸馏装置,由于石油醚的沸点在70~90℃,低于油脂沸点,适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来,得到与油脂的分离。

  (备注:我们在市场中常见的红豆沙、五仁、金丝枣、黑芝麻、水果、蛋黄白莲等6种口味的月饼中选取了油脂含量最高和最低的两种作为样本)

  实验仪器:冷凝管 锥形瓶 铁架 胶头滴管 烧杯若干 玻璃棒 托盘天平 砝码(纱布)

  2、将石油醚倒入烧杯,并测出石油醚的量,再将石油醚分别倒入装有月饼的圆底烧瓶中,直至其盖过瓶中月饼;

  3、将圆底烧瓶分别放入70℃左右的水中,并用铁架将烧瓶固定好,圆底烧瓶上面连着冷凝管;

  4、观察圆底烧瓶中的石油醚是否变色,变色后拆除架子,并将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶,再把圆底烧瓶中的月饼取出;

  以上为油脂提取实验,实验开始30分钟后,我们观察到圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色,而样本一明显比样本二的颜色要重,这说明月饼中的油脂已被提取出来。这时变色的石油醚其实已不是原来的石油醚,而是石油醚和油脂的混合物,接下来进行油脂分离实验。

  6、冷凝管一边连接圆底烧瓶,一边连接锥形瓶,将圆底烧瓶放入90℃的水中,让圆底烧瓶中的石油醚沸腾起来,蒸馏至锥形瓶中,直至瓶中不再有沸腾的石油醚;

  这是油脂的分离实验,由于油脂和石油醚混合在一起,我们充分利用石油醚沸点低的特点,将石油醚与油脂混合物中的石油醚蒸馏出来,留在圆底烧瓶中的就是油脂了。实验中圆底烧瓶中的石油醚加热约30分钟后不再沸腾,说明圆底烧瓶中的石油醚已通过蒸馏提取出来。

  实验结果:我们先用天平称量烧杯重量,再称量盛有油脂的烧杯重量,通过计算得知两个烧杯中的油脂含量:

  华商报7月25日A7版刊登了一篇题目为《烤筋一半都是油 怎样吃才健康》的实验文章,实验采集60g的烤肉样本和60g的烤筋样本,通过蒸馏与分馏的实验,结果显示每60g烤肉(20串)中油脂含量约为11克,每60g烤筋(11串)中油脂含量约为30.8克。

  以此来推算,吃一块50g蛋黄月饼其中的油脂,相当于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。

  西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说,月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。本次实验提供的样本中月饼100g/两块,油脂含量共20多克,相当于一个正常成年人每日油脂摄入50%,如一日三餐正常的线g的月饼,月饼中的油脂就属于额外摄入,一日能量容易超标,长期大量摄入易引起肥胖问题。胡丽说,一般情况下,水果口味的月饼中油脂含量相对较少,蛋黄月饼中的油脂含量较高,月饼的外包装袋上都有营养成分表,其中有油脂含量的说明,市民在选购的时候应注意查看。

  从实验提供的多种口味的月饼营养成分表中看到,月饼含糖量、含油量较高,所以,每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右,胡丽说,糖尿病、高血脂等人群,“每次可食用1/4到1/2块月饼,尽量选择能量和油脂较少的月饼,这些数值可通过月饼包装上食物营养成分表算出”。

  另外,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。如果要将月饼作为零食食用,则一日三餐尽量避免摄入过量,避免高油脂食物。

  吃月饼可配茶水,例如普洱茶,有助消化,减油腻,不建议在吃月饼的同时喝汽水和含糖较高的饮料,以免摄入过多的糖分。吃月饼还可搭配富含维生素C、膳食纤维的果蔬,比如猕猴桃、鲜枣、橘子等,做到营养均衡。中秋节后一时吃不完的月饼,有些人拿月饼来做早餐,方便又省事,“其实这样及不符合营养均衡的原则,”胡丽说,因为月饼中含有的油脂和糖分过高,但是优质蛋白以及维生素矿物质种类及含量相对较少,长期吃会造成高血脂等。

  胡丽建议市民,市场上的月饼种类繁多,不同的人群可以选择不同口味的月饼。比如孩子可以选择蛋黄馅的,因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等,是少年儿童大脑和身体发育必需的营养物质;爱美的女士可以选枣泥馅的,大枣在中医理论中有补脾胃作用;男士们可选择五仁馅的;而老人可以选黑芝麻馅,因为黑芝麻中含有维生素E,维生素E具有抗氧化,延缓衰老。但注意切不可一次摄入过量。

  月饼要选择在保质期内食用,市民在购买时,一定要选购正规厂家生产、有QS标识、无超标食品添加剂、在有效期内的安全卫生的产品。如果食入污染、变质的月饼,就容易导致食物中毒,使人患急性胃肠炎,对人的身体造成损害。

  All Rights Reserved.有奖挑错客户端手机报新闻频道沸点新闻分享新浪微博腾讯微博微信QQ空间QQ好友手机阅读分享话题媒体称吃50克蛋黄月饼相当于吃25串烤肉2015-09-21 05:02:28来源:0条评论【摘要】 2、将石油醚倒入烧杯,并测出石油醚的量,再将石油醚分别倒入装有月饼的圆底烧瓶中,直至其盖过瓶中月饼;4、观察圆底烧瓶中的石油醚是否变色,变色后拆除架子,并将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶,再把圆底烧瓶中的月饼取出;

  提到中秋节,自然离不开月饼,在北方,这是家家户户中秋餐桌上必不可少的点心。和许多人一样,每到中秋节,西安市民王阿姨的家总少不了月饼,朋友送的、儿女拿的,总有那么几天时间,家里的月饼礼盒随处可见。

  50多岁的王阿姨一直保持着节俭持家的习惯,家里那么多月饼总不能扔掉吧,于是每年的中秋节前后,王阿姨和老伴早饭和晚饭总以月饼为食,“每天早上吃一两块月饼,喝点牛奶,晚上也一样,又不浪费,多好啊!”王阿姨说。

  王阿姨回忆,去年中秋节后的第二天,看见市场上大批处理月饼,一块月饼一块五毛钱,比平时便宜很多,就买了一些,“那个月我和老伴的早餐、晚餐都是月饼”。但是没过多久,王阿姨和老伴就觉得身体不适,常有恶心症状,而且中午也不太想吃饭,她想这是不是和老吃月饼有关系。去医院一检查,果然是这样,月饼中高含脂肪和糖,他们吃了过多的月饼加重了脾胃负担,引起消化不良。

  月饼大多味道以甜为主,吃的多了,对人身体是否有危害?危害有多大?一些特殊人群,如糖尿病人、脂肪肝病人,吃月饼时应注意哪些问题?

  为了更好地解答市民心里的疑问,我们需要先知道月饼中的油脂含量。我们通过实验来提取不同口味月饼中的油脂,揭开月饼神秘的面纱,然后再根据实验结果告诉你吃月饼的健康方式。

  实验原理:根据“相似相溶”原理,用有机试剂石油醚,利用回流装置将月饼中的油脂充分浸提。再将回流装置改为蒸馏装置,由于石油醚的沸点在70~90℃,低于油脂沸点,适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来,得到与油脂的分离。

  (备注:我们在市场中常见的红豆沙、五仁、金丝枣、黑芝麻、水果、蛋黄白莲等6种口味的月饼中选取了油脂含量最高和最低的两种作为样本)

  实验仪器:冷凝管 锥形瓶 铁架 胶头滴管 烧杯若干 玻璃棒 托盘天平 砝码(纱布)

  2、将石油醚倒入烧杯,并测出石油醚的量,再将石油醚分别倒入装有月饼的圆底烧瓶中,直至其盖过瓶中月饼;

  3、将圆底烧瓶分别放入70℃左右的水中,并用铁架将烧瓶固定好,圆底烧瓶上面连着冷凝管;

  4、观察圆底烧瓶中的石油醚是否变色,变色后拆除架子,并将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶,再把圆底烧瓶中的月饼取出;

  以上为油脂提取实验,实验开始30分钟后,我们观察到圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色,而样本一明显比样本二的颜色要重,这说明月饼中的油脂已被提取出来。这时变色的石油醚其实已不是原来的石油醚,而是石油醚和油脂的混合物,接下来进行油脂分离实验。

  6、冷凝管一边连接圆底烧瓶,一边连接锥形瓶,将圆底烧瓶放入90℃的水中,让圆底烧瓶中的石油醚沸腾起来,蒸馏至锥形瓶中,直至瓶中不再有沸腾的石油醚;

  这是油脂的分离实验,由于油脂和石油醚混合在一起,我们充分利用石油醚沸点低的特点,将石油醚与油脂混合物中的石油醚蒸馏出来,留在圆底烧瓶中的就是油脂了。实验中圆底烧瓶中的石油醚加热约30分钟后不再沸腾,说明圆底烧瓶中的石油醚已通过蒸馏提取出来。

  实验结果:我们先用天平称量烧杯重量,再称量盛有油脂的烧杯重量,通过计算得知两个烧杯中的油脂含量:

  华商报7月25日A7版刊登了一篇题目为《烤筋一半都是油 怎样吃才健康》的实验文章,实验采集60g的烤肉样本和60g的烤筋样本,通过蒸馏与分馏的实验,结果显示每60g烤肉(20串)中油脂含量约为11克,每60g烤筋(11串)中油脂含量约为30.8克。

  以此来推算,吃一块50g蛋黄月饼其中的油脂,相当于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。

  西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说,月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。本次实验提供的样本中月饼100g/两块,油脂含量共20多克,相当于一个正常成年人每日油脂摄入50%,如一日三餐正常的线g的月饼,月饼中的油脂就属于额外摄入,一日能量容易超标,长期大量摄入易引起肥胖问题。胡丽说,一般情况下,水果口味的月饼中油脂含量相对较少,蛋黄月饼中的油脂含量较高,月饼的外包装袋上都有营养成分表,其中有油脂含量的说明,市民在选购的时候应注意查看。

  从实验提供的多种口味的月饼营养成分表中看到,月饼含糖量、含油量较高,所以,每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右,胡丽说,糖尿病、高血脂等人群,“每次可食用1/4到1/2块月饼,尽量选择能量和油脂较少的月饼,这些数值可通过月饼包装上食物营养成分表算出”。

  另外,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。如果要将月饼作为零食食用,则一日三餐尽量避免摄入过量,避免高油脂食物。

  吃月饼可配茶水,例如普洱茶,有助消化,减油腻,不建议在吃月饼的同时喝汽水和含糖较高的饮料,以免摄入过多的糖分。吃月饼还可搭配富含维生素C、膳食纤维的果蔬,比如猕猴桃、鲜枣、橘子等,做到营养均衡。中秋节后一时吃不完的月饼,有些人拿月饼来做早餐,方便又省事,“其实这样及不符合营养均衡的原则,”胡丽说,因为月饼中含有的油脂和糖分过高,但是优质蛋白以及维生素矿物质种类及含量相对较少,长期吃会造成高血脂等。

  胡丽建议市民,市场上的月饼种类繁多,不同的人群可以选择不同口味的月饼。比如孩子可以选择蛋黄馅的,因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等,是少年儿童大脑和身体发育必需的营养物质;爱美的女士可以选枣泥馅的,大枣在中医理论中有补脾胃作用;男士们可选择五仁馅的;而老人可以选黑芝麻馅,因为黑芝麻中含有维生素E,维生素E具有抗氧化,延缓衰老。但注意切不可一次摄入过量。

  月饼要选择在保质期内食用,市民在购买时,一定要选购正规厂家生产、有QS标识、无超标食品添加剂、在有效期内的安全卫生的产品。如果食入污染、变质的月饼,就容易导致食物中毒,使人患急性胃肠炎,对人的身体造成损害。

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